Herrentorte

  

Herrentorte (18 cm)
Zutaten für die Böden:

  • 50 g Stärke
  • 75 g Mehl
  • 5 Eiweiß
  • 4 Eigelb
  • 125 g Butter
  • 125 g Zucker
  • 1 Prise Vanillezucker

Zutaten für die Füllung:

  • 325 ml Apfelsaft
  • 25 ml Ananassaft
  • 1/2 Pck. Vanillepuddingpulver
  • 200 g Marzipan
  • 1 Eigelb
  • 55 g Zucker
  • 200 ml Sahne
  • 200 ml Schmand
  • 1 Pck. Paradiescreme Vanille
  • Etwas Rumaroma

Für die Glasur:

  • 100 ml Sahne
  • 2 TL Butter
  • 200 g Zartbitter-Kuvertüre

Die 4 Eigelb mit 50 g Zuckerschaumig schlagen und das Eiweiß mit dem restlichen Zucker steif schlagen. Die Eiweiß-Masse unter die Eigelb-Mischung vorsichtig unterheben. Mehl mit Stärke sieben und unter den Teig heben. Die Butter schmelzen und unterheben. Nacheinander 7 dünne Böden bei jeweils 210°C 6-7 Minuten hell ausbacken.
Währenddessen die Füllung zubereiten. Dafür das Eigelb mit dem Puddingpulver und etwas von 250 ml Apfelsaft glatt rühren. Den Rest der 250 ml Apfelsaft mit dem Zucker zum Kochen bringen. Die Puddingmischung einrühren und nochmal aufkochen lassen. Von der Kochstelle nehmen und 115 g Marzipanstückchen und den Ananassaft darin auflösen. Die Sahne steif schlagen und langsam unter den Pudding rühren. Alles in eine Schüssel geben und mit dem Schmand, 75 ml Apfelsaft und der Paradiescreme steif schlagen. Nach Belieben etwas Rumaroma dazu geben.
Abwechselnd einen Boden mit 3-4 EL Creme bestreichen und wieder einen Boden drauf geben. Weiter so verfahren bis alleBöden aufgebraucht sind. Mit der restlichen Creme den Rand einstreichen. Einen Streifen aus Backpapier schneiden undum den Rand legen. Nun einen Tortenring umspannen. Aus dem restlichen Marzipan einen Kreis ausrollen und auf den obersten Boden geben. Torte über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.
Am nächsten Tag Sahne leicht aufkochen, von der Kochstelle nehmen und geraspelte Kuvertüre mit der Butter einrühren. Den Tortenring abnehmen und die Torte mit der Schokolade glasieren. Für ein glänzendes Finish die Torte mit warmer Luft föhnen. (Ja, ich meine es ernst :D)

Andere Deko-Variante:

   
 

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